Accueil > Cuisine moléculaire > Ravioles de Tzatziki Ravioles de Tzatziki Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (une vingtaine de ravioles):  1 sachet de 2g d’alginate de sodium 300 mL d’eau minérale pauvre en calcium (<30 mg/L) 2 yaourts grecs 1 gousse d’ail ½ oignon doux 3 branches de menthe jus d’un ½ citron Sel, poivre… Continue reading Ravioles de Tzatziki

Accueil > Cuisine moléculaire > Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 25 toasts):  Pour l’écume : 2g de lécithine de soja 50g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron) 100g de jus de citron vert (environ… Continue reading Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth

Accueil > Cuisine moléculaire > Œufs d’Alien façon moléculaire Œufs d’Alien façon moléculaire   Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 1 pot):  1 sachet de 2g d’ alginate de sodium 100 ml d’eau pauvre en calcaire (< 30 mg/L) 100 ml de sirop vert (menthe, melon, kiwi, pomme verte, cactus…) 1 yaourt à boire (environ 200… Continue reading Œufs d’Alien façon moléculaire